L'art du vieillissement à sec

Chez TOWNE380, nous sommes fiers de la qualité de nos steaks.

C'est l'essence même de notre steakhouse : une viande de qualité, coupée savamment par nos bouchers et vieillie sur place à la perfection. Notre bifteck est le meilleur bifteck vieilli à sec que vous trouverez à Laval et dans la région de Montréal, et il y a une raison à cela. L'art du vieillissement à sec est un art que nous avons perfectionné pendant des décennies dans l'industrie de la restauration. 

Nous avons construit sur mesure notre chambre à sel rose de l'Himalaya, que vous trouverez à l'étage inférieure de notre restaurant, pour produire les résultats exacts que nous voulions offrir à nos clients. Dans cet article, nous allons nous plonger dans les détails de ce qui rend le vieillissement à sec si unique.

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C'est quoi le vieillissement à sec ?

Le vieillissement à sec est une technique ancestrale qui consiste à exposer soigneusement des morceaux de bœuf de premier choix à des environnements contrôlés pendant une période prolongée. Au cours de ce processus de transformation, le bœuf subit une magnifique métamorphose, car les enzymes décomposent les tissus conjonctifs, intensifient les saveurs naturelles et attendrissent la viande. Finalement, le vieillissement à sec permet de vivre une expérience gastronomique hors du commun et d'élever le niveau de chaque repas.

Chez TOWNE380, nous avons choisi d'opter pour une chambre de sel rose de l'Himalaya pour faire vieillir notre viande. Avec une paroi entièrement constituée de sel rose de l'Himalaya, une dimension supplémentaire de saveur et de qualité est ajoutée, car les particules de sel s'infiltrent dans le bœuf.

Vieillissement humide ou à sec

Si les deux méthodes visent à améliorer la qualité de la viande de bœuf, elles diffèrent dans leur approche et leurs résultats finaux. La maturation humide consiste à sceller la viande sous vide dans un environnement contrôlé, ce qui lui permet de vieillir dans son propre jus. Ce processus est relativement rapide, puisqu'il dure généralement de quelques jours à quelques semaines, et il vise principalement à améliorer la tendreté de la viande. 

En revanche, le vieillissement à sec est une affaire de patience, car des morceaux entiers de bœuf sont méticuleusement suspendus dans un environnement contrôlé avec précision, avec des niveaux de température et d'humidité soigneusement surveillés. Ce lent processus, qui peut durer plusieurs semaines, voire plusieurs mois, permet d'intensifier les saveurs, de concentrer les marbrures et d'obtenir une tendreté sublime qui ne peut être obtenue qu'avec le temps et un savoir-faire méticuleux.

Où acheter un steak vieilli à sec ?

Si vous cherchez un steak vieilli à sec près de chez vous, ne cherchez plus. Chaque steak servi chez TOWNE380 a été vieilli à sec pendant plus de 35 jours et préparé avec soin pour obtenir le résultat le plus tendre et le plus savoureux. Vous pouvez également acheter nos coupes de bifteck vieillies à sec de l'USDA pour les rapporter à la maison, en profitant de notre boucherie.